青菜如何炒不变色

青菜炒菜不变色的方法：

1.先将青菜焯水：青菜洗净切好，放入沸水中汆烫大约10-20秒，然后立即用凉水冲洗，捞出沥干水分备用。

2.加醋：在炒青菜时，在热油锅中加入少量的醋，快速煸炒青菜，可使青菜保持绿色。

3.加少量的苏打粉：入锅前加少量的苏打粉可防止青菜变色，但要注意苏打粉的用量不要过量，要根据炒菜的量确定添加的苏打粉的量。

4.少用油短时间煸炒：在炒青菜时，尽量少用油，使用炒锅直接短时间煸炒，不要炒得时间过长。

5.饭后做：炒青菜是最好在饭后做，这样就不会影响正常的餐食。如果炒青菜偏要在饭前做，请不要提前准备，等到用时再焯水，这样可以更好的保持青菜的颜色。