剁椒鱼怎么做好吃

豆瓣酱

剁椒鱼是一道很受欢迎的川菜，下面是一份剁椒鱼的食谱：

所需材料：

- 鲜鱼一条，约500克

辣椒

- 剁椒适量

- 葱、姜、蒜适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒、盐、糖、味精适量

- 生抽、老抽适量

- 豆皮适量（可省略）

- 辣椒油适量（可选）

步骤：

1. 先将鲜鱼清洗干净，斜刀将鱼身斩成5厘米左右的片，均匀撒少许料酒和盐腌制10分钟左右。

2. 准备剁椒，切好葱、姜、蒜备用。

3. 热锅凉油，先放入鱼片炒至两面金黄，捞出放入碗内备用。

4. 在同一个锅内放入葱姜蒜末，炒出香味后加入料酒、豆瓣酱、剁椒和少许盐、糖、生抽和老抽，继续翻炒至热锅发香。

5. 把调料淋在鱼片上，加入少量的清水，用大火煮10-15分钟后，加味精，调色。

6. 可以选择加入豆皮，煮至汤汁浓稠即可关火。

7. 倒入盘中，可以撒些花椒粒和辣椒油增加口感。

剁椒鱼的口感鲜美多汁，配上香辣的剁椒和豆皮的清香，非常适合搭配米饭一起食用。如果喜欢辣味更重一些，可以增加剁椒和辣椒油的用量。