干的鱼怎么做好吃

以下是几种常见的干鱼做法：

1. 网油鲫鱼：先将干鱼洗净，泡发去除腥味。然后把鱼用刀片横着割开，撒适量食盐，码在树枝上晾干。再用锅中加热油，加入葱姜蒜炒香，放入干鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、盐、刚刚泡发的干菜等调料，翻炒均匀即可出锅。

2. 烤鱼：先将干鱼泡发去除腥味，拿出沥干水分，然后均匀涂上料酒、酱油、花椒粉以及适量的辣椒粉。烤箱预热，将鱼挂在烤架上，放入烤箱中烤约20分钟即可。

3. 干煸鱼：先将干鱼泡发去除腥味，焯水后切成3厘米左右的段，待用。烧热油锅，先将葱姜蒜炒香，放入干鱼段，用中火煸炒至鱼表面微微焦黄，加入辣椒干煸即可出锅。

4. 干蒸鱼：将干鱼泡发去腥，用温水浸泡1小时左右，取出置于盆中加入葱姜蒜、料酒、糖、酱油、盐、油等调料腌渍10分钟。然后放入蒸锅，蒸约20分钟左右即可。