桂鱼如何做

鸡精

桂鱼是一道传统的湘菜，其做法如下：

材料：

桂鱼一条、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、豆瓣酱、辣椒粉、淀粉、清水适量。

豆瓣酱

做法：

1. 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成大块备用。

2. 将葱姜蒜切成末，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和清水，搅拌均匀，制成调料酱汁备用。

3. 将桂鱼块放入调料酱汁中腌渍30分钟，让其入味。

4. 在锅中倒入适量的油，烧至6成热，将腌好的桂鱼块沥干水分后裹上干淀粉，放入锅中炸至金黄色，捞出晾凉备用。

5. 继续在锅中留少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入制作调料酱汁的剩余材料，搅拌均匀后放入炸好的桂鱼块，翻炒均匀即可起锅。

提示：桂鱼肉质细嫩，易熟，不要煮太长时间，避免肉质硬、口感变差。