烤箱
1.
烤箱温度控制好：要把
烤箱预热到要求的温度，放进
蛋糕烤制过程中不要频繁开关门，否则热量会流失，影响
蛋糕的成型。
2.蛋糕戚风方法：在蛋糕戚风中，先把蛋黄和蛋白分开打发，把打好的蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀，这样烤出来的蛋糕很少塌。
3.非常小心的折叠方法：折叠蛋白糊和面糊的时候，需要轻轻的搅拌，不能太用力搅拌，否则空气泡就被挤走了。可以用橡皮刀搅拌，沿着碗壁慢慢翻捣。
蛋糕
4.蛋黄的搅拌时间：把蛋黄和糖搅拌均匀，放入低筋面粉搅拌，但是不要搅拌时间长了，因为搅拌时间过长，空气泡就被搅散了。
5.烤制时间：蛋糕的烤制时间要掌握好，不要烤太长时间。如果蛋糕中间还有小块没有熟透，可以把温度调低再烤个5分钟左右。
