墨鱼滑怎么做好吃

墨鱼滑是一道香味浓郁、口感独特的海鲜美食，以下是做墨鱼滑的步骤及技巧：

材料：

新鲜的墨鱼、淀粉、盐、白胡椒粉、花椒粉、生姜、葱、料酒、鸡蛋清。

步骤：

1. 将墨鱼清洗干净，去掉内脏、骨头、须。将墨鱼切成片状，然后用刀轻轻削下墨鱼的墨汁部分，备用。

2. 将墨鱼片放入碗中，加入适量淀粉、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、葱姜末和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 锅中加适量油，烧至五成热，将腌制好的墨鱼片逐个放入锅中，炸至金黄色捞出。

4. 捞出的墨鱼片放入锅中，再加入适量水，加盐、姜片，煮至水沸腾后转小火，煮20分钟左右。

5. 最后加入墨鱼汁，以及适量的盐、鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

技巧：

1. 在腌制墨鱼片时，可以在淀粉中加入一些面粉，这样做出来的墨鱼滑口感更好。

2. 炸墨鱼片时，一定要小心火候，掌握好时间，以免炸糊或是炸不熟。

3. 煮墨鱼片的时候，水一定要足够，同时也要煮足时间，这样才能使墨鱼片变得滑嫩。

4. 最后加入墨鱼汁的时候一定要适量，以免把味道调得太重。