海茄子怎么做

茄子

海茄子是一道江浙地区的经典名菜，它的做法如下：

材料:

茄子500克，熟火腿丝60克，鲜虾仁50克，红酒醋、白糖各1小勺，白糖1大勺，料酒、酱油各1/2小勺，盐、味精各适量，葱、姜各少许，水淀粉、芝麻油各适量。

做法:

1.茄子去蒂，斜切成长条块，用沸水焯水至散开。

2.加入白糖1大勺，翻动至茄子均匀上糖，再加红酒醋1小勺、白糖1小勺拌匀，盛起备用。

3.热锅凉油烧至八成热，放入姜片和葱段爆香，加入虾仁和熟火腿丝煸炒，加少量料酒和酱油调味。

4.加入茄子块翻炒，加适量清水煮沸，改中火，再煮至汤汁浓稠。

5.加味精、盐调味，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即可。

小贴士：

1.焯水茄子时，加少许油可以避免茄子吸油。

2.煮沸的清水可以加入适量淀粉，搅拌均匀，能使菜肴呈现浓稠状而美观。