牛肉
要让
牛肉丝炒出来嫩，首先要选用优质的
牛肉，最好是脊肉或里脊肉。其次，在烹调过程中要注意以下几点：
1.切肉的方式。要把肉切成细丝状，切的时候要顺着纹理切。
2.腌制。用一点料酒、盐、生粉和少量水淀粉腌制牛肉丝，腌制时间不要太久，约10分钟即可。
3.热锅冷油。先放油，等到油温充分升高后再放入肉丝，这样可以防止肉粘在锅底。
4.快火翻炒。要用大火快速翻炒，尽快把肉炒熟，不要让肉在锅中停留太久。
5.调味。炒好的牛肉丝可以根据口味适当加一些葱、姜、蒜等作料，并加入适量的酱油、盐、黑胡椒等香料调味。
总之，热锅热油，快火翻炒是烹调牛肉丝的关键，这样可以保证牛肉丝炒出来嫩。
