炒肉如何不老

1. 选用优质肉：选择新鲜、嫩滑、肉质紧实的肉类，如里脊肉、肥牛肉等。

2. 合理腌制：腌制过程中，加入一些调味料和酒可以去腥增香，但时间不宜过长保持肉质嫩滑。

3. 火候掌握好：热锅凉油，待油热后放入肉块，控制好火力，避免焦糊。

4. 不要加太多佐料：适当加盐、胡椒等佐料气味清香，但不要加太多，否则会掩盖肉的本身味道。

5. 先煎再烧：煎过的肉表层定型后再翻面烧熟，可以保持肉质鲜嫩。

6. 趁热食用：炒好的肉如果放置时间过长会导致肉质变老，尽量在刚烧好时尽快食用。