桃仁
1、扁
桃仁中水溶性
维生素B1、
维生素B2的含量分别是160微克和120微克，
维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造
成都分
维生素B6降解。熏蒸对仁内的
维生素B1和
维生素B2没有影响。
2、扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70％，磷与钙呈负相关。而与氯、钠、钢和氮呈正相关。
3、扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3％-8％，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3％-6％。
