凉拌椒麻鸡的正宗做法

材料：

鸡肉胸脯肉 400克

生姜 2片

葱白 1根

香菜 适量

鸡精 适量

盐 适量

花椒粉 适量

辣椒油 适量

酱油 适量

花生碎 适量

做法：

1.鸡肉切丝，放入碗中加入鸡精和盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2.生姜切末，葱白切段，香菜切碎备用。

3.将腌制好的鸡肉放入开水中焯熟，捞出沥干水分，放入碗中，加入生姜末、葱白、花椒粉、盐、辣椒油、酱油，搅拌均匀。

4.再加入香菜和花生碎，搅拌均匀即可食用。

Tips:

1.可根据个人口味增减辣椒油的用量。

2.腌制鸡肉时，可在加入鸡精和盐后再加入一些料酒或白酒进行腌制，这样可以去腥提味。

3.若喜欢口感更加脆爽，可在拌好的鸡肉中再加入适量的花生碎。

凉拌椒麻鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鸡肉嫩滑著称。正宗的凉拌椒麻鸡制作方法如下：

首先，选择一只新鲜的鸡，一般使用三黄鸡或土鸡，约重1500克左右。宰杀后清洗干净，去掉内脏和羽毛。然后，将鸡剁成约3厘米见方的块，放入盆中备用。

接下来，准备调料。需要花椒、干辣椒、生姜、蒜瓣、葱、豆瓣酱、酱油、醋、糖、料酒、鸡精和香油。花椒需要提前用温水泡软，干辣椒则需要剪成小段。生姜和蒜瓣切成末，葱切成葱花。

在锅中加入足够的水，放入花椒、干辣椒、料酒和生姜末，大火烧开后转小火煮约10分钟，制作出花椒水。然后将鸡块放入花椒水中煮约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒小火炸香，捞出花椒和辣椒，留下油备用。再在锅中放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的酱油、醋、糖、料酒和鸡精调成调味汁。

将煮好的鸡块放入调味汁中，加入蒜末、葱花，搅拌均匀。最后，淋上一些香油增加风味，即可装盘上桌。这道菜最好在制作后尽快食用，以保证其鲜美口感。