正宗凉拌白肉的做法

凉拌白肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，是将白肉切成丝后浸泡在酱汁中，配以各种蔬菜和调料制成的。以下是正宗凉拌白肉的做法：

所需材料:

- 猪肉里脊肉 400g

- 大葱 1根

- 黄瓜 1条

- 胡萝卜 1个

- 青红椒各半个

- 香菜适量

- 盐 适量

调料:

- 生抽 适量

- 香油 适量

- 糖 适量

- 生姜末 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒油 适量

- 醋 适量

步骤:

1.锅中加水，放入猪里脊肉，加入大葱、姜、料酒，中火煮约20分钟，至猪肉熟透后捞出待凉。

2.凉透的猪肉切成丝，淋入少许香油和盐拌匀。

3.准备蔬菜，将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成丝，香菜切成段。

4.在一个碗中调制酱汁，加入生抽、糖、生姜末、蒜末、醋、辣椒油，搅拌均匀。

5.在另一个大碗中加入猪肉丝、蔬菜丝和调制好的酱汁，拌匀即可。

正宗凉拌白肉的做法简单易学，口感爽脆清香，营养丰富，是家常菜肴中非常受欢迎的一道。

正宗凉拌白肉是一道以五花肉为主料，口感鲜嫩、酸辣开胃的传统川菜。以下是详细的制作步骤：

材料：五花肉500克，蒜末10克，葱白5克，姜末5克，酱油15克，醋10克，辣椒油10克，花椒粉3克，芝麻酱5克，料酒15克，盐3克，胡椒粉2克，香油5克，大葱1根。

做法：

1. 将五花肉入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒、盐和胡椒粉，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮至肉质软烂，大约需要1小时。

2. 炖好的五花肉捞出晾凉，然后切成薄片。

3. 在碗中加入蒜末、姜末、葱白、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、芝麻酱、香油和少许盐，调成凉拌汁。

4. 将切好的五花肉片放入凉拌汁中，拌匀后腌制10分钟即可食用。

这道菜的关键在于五花肉的选择和煮制的时间，五花肉要选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的部位，煮至肉质软烂但不脱皮，切片时要尽量薄，这样可以更好地吸收调料的味道。此外，凉拌汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更加酸辣一些的可以适当增加酱油和醋的比例。