猪蹄的做法

用料：猪蹄３个、大葱１根、大蒜２瓣、八角２个、香叶３片、红花椒１小把、酱油２０克、蚝油２０克、老抽１０克、料酒２０克、盐３克、姜片６片、清水１大碗、胡椒粉３克。

1、猪蹄冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。

2、将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。

3、倒入酱油、蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。

4、把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。

5、盖上盖子中火煮，沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上２层锅盖，小火焖煮４０分钟即可出锅。

猪蹄的制作方法有很多种，这里介绍一种简单常见的做法——红烧猪蹄。

材料：猪蹄500克，生姜几片，葱一段，八角2个，老抽适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，清水适量。

做法：

1. 猪蹄洗净后，用刀在表面划几刀，以便更好地入味和去除杂质。

2. 将切好的猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和一段葱，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净。

3. 锅中重新加入适量的清水，将处理好的猪蹄放入，放入生姜、葱、八角，加入料酒，大火煮开后转小火慢炖。

4. 加入老抽调色，生抽调味，糖提鲜，可以根据个人口味调整这些调料的量。

5. 炖煮约1小时，或者直到猪蹄变软，汤汁浓郁即可出锅。

红烧猪蹄色泽红亮，口感酥软，营养丰富，是一道滋补佳品。