绿豆芽长出小叶能吃吗

绿豆芽长出小叶能吃。绿豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子。或是气温变暖导致绿豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。

绿豆芽长出小叶后，通常还是可以食用的，但口感和营养价值会有所变化。此时的绿豆芽已经发育成较为成熟的绿豆苗，纤维可能变粗，口感不如嫩芽时脆嫩。不过，它们仍然是安全的，可以作为蔬菜烹饪食用。