黄桃果酱怎么做

1、将黄桃掰成两半去核，切小块。

2、放入榨汁机炸成汁。

3、将黄桃汁放进锅中，加糖熬煮50分钟，加入盐、柠檬汁，继续熬煮。

4、放凉后置于无菌容器中即可。

黄桃果酱制作步骤：

材料准备：
成熟黄桃1kg（去皮去核后约700g）、白砂糖300-400g（根据甜度调整）、柠檬1个（取汁）、清水50ml（可选）。

步骤详解：

1. 处理黄桃：
黄桃用盐水浸泡10分钟洗净，削皮去核后切成1-2cm小丁。保留部分果肉切碎（增加果酱颗粒感）。

2. 糖渍果肉：
将黄桃丁放入无油锅中，分层撒入白糖，覆盖保鲜膜冷藏腌制2小时，析出果胶与果汁。

3. 熬煮果酱：
· 中火煮沸后转小火，持续搅拌防止粘锅
· 加入柠檬汁（约15ml）调节酸甜平衡并帮助凝固
· 撇除浮沫，熬煮约30-40分钟至浓稠挂勺

4. 测试凝固点：
取少量果酱滴在冷盘中，倾斜不流动即达标。未凝固则延长熬煮时间。

5. 装瓶保存：
· 玻璃瓶沸水煮10分钟消毒并晾干
· 趁热装瓶至八分满，立即倒扣形成真空密封
· 冷却后正放，冷藏可保存1个月，冷冻3个月

进阶技巧：

· 添加1/4苹果（富含果胶）可减少熬煮时间
· 糖量低于水果重量60%需增加10分钟煮沸杀菌
· 熬煮后期加入5g黄油可消泡并提升光泽度
· 使用铜锅熬煮能更好保留维生素C

注意事项：
出现胀瓶、霉斑或酒味需立即丢弃；糖尿病患者可用赤藓糖醇替代，但保质期缩短至2周。