麻辣酸辣粉的做法

1、木耳10克，用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水，大火加热至沸腾，放入木耳焯3到5分钟，捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，然后捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

麻辣酸辣粉是一种非常受欢迎的川渝特色小吃，制作方法相对简单，但要做得好吃，需要掌握一些技巧。以下是麻辣酸辣粉的基本做法：

材料：红薯粉或马铃薯粉200克，酸菜100克，花生米30克，辣椒油2大勺，花椒油1小勺，蒜末1大勺，葱花适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，生抽1大勺，陈醋2大勺，白糖少许，盐少许，鸡精或味精少许，骨汤或水500毫升，熟肉末（如猪肉末或牛肉末）50克，豆芽适量，熟白芝麻适量。

做法：

1. 将红薯粉或马铃薯粉按照包装上的说明比例，用骨汤或水浸泡至软糯，然后用大火烧开，转小火煮至粉条透明无硬芯，捞出过冷水，滤干水分备用。

2. 准备其他材料，酸菜切细，豆芽洗净，花生米炒香后捣碎，熟肉末也可以根据个人口味选择是否加入。

3. 在锅中加入适量的油，先下入花椒粉和辣椒粉炒香，再加入蒜末炒出香味，然后加入骨汤或水煮沸，放入酸菜继续煮沸，最后加入生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精或味精调味。

4. 将煮好的酸辣汤倒入碗中，然后加入煮好的粉条。

5. 撒上花生碎、熟肉末、白芝麻、葱花，淋上辣椒油和花椒油即可。

注意事项：

1. 粉条的浸泡和煮制时间要根据粉条的粗细和个人口感来调整。

2. 调味时可根据个人口味适当调整辣椒油、花椒油等麻辣调料的比例。

3. 加入的葱花、白芝麻等可以增加粉条的香气和口感。