牛肉
十斤卤
牛肉的香料配方：小香20克、
草果20克、
花椒20克、
桂皮15克、
香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、
陈皮15克、
甘草10克、
孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、
丁香2克。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
卤牛肉最好用牛腱子肉，因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则，吃起来更加筋道。牛腱子肉有“肉中骄子”的美誉。
草果
卤
牛肉属于鲁菜，口味主要有麻辣味和咸鲜味，用到的调料有：
八角、
桂皮、豆蔻、
肉桂、樟树叶、
茴香、
丁香、山奈、肉蔻、
砂仁、白糖、姜片等。
