芦笋焯水后要过冷水吗

要，过冷水后更脆爽。很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水，这是因为焯水后受热高温，食物正处于熟制状态，此时如果经过低温刺激，在冷刺激下因热胀冷缩的原理，食材会变得更加保水、爽口、脆嫩、颜色鲜亮不易发暗，所以芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧，尤其适合做凉菜的方法。

芦笋焯水后过冷水可以保持其脆嫩的口感，同时也能锁住蔬菜的颜色，使其更加鲜绿诱人。过冷水还能帮助停止焯水过程中的热传递，使得芦笋的味道更加清新。