绝味鸭脚怎么做的都用什么香料

辣椒

主料：鸭脚。

配料：辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

步骤：

花椒

1、卤水制做：锅内下油中火烧到热，加入干辣椒、花椒粒，下姜片、蒜片翻炒出香味，再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，卤水即成。

2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脚先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味。

3卤制：捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脚加回卤水，小火25分钟左右。

4、炒制：将鸭脚捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉、花椒粉，炒1分钟左右，将鸭脚倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅即成。