凉拌珍肝怎么做

1、主料：鸡肝、鸡肾各4个，青瓜1条，红椒1只，姜2片，葱2条，蒜头4粒。配料：腌青瓜、红椒料：盐、糖各1/4茶匙。调味料：盐1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙，糖1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。

2、鸡肝、鸡肫洗净，氽水后沥干。

3、青瓜开边，去瓜瓤， 切片，红椒去核，切片，拌合后加盐、糖各半茶匙腌15分钟，沥干水分，放碟上。葱切段，蒜头去衣拍裂。

4、烧热油2汤匙爆香姜、葱、蒜头，放入鸡肝、鸡肾，加调味料和水半杯，大火煮滚后，改文火炆半小时，取出鸡肝、鸡肾，冷却后切片，放在青瓜和红椒面上。

凉拌珍肝是一道美味的川菜，主要材料是猪肝。以下是详细的制作步骤：

首先，猪肝需要清洗干净，然后切成薄片。使用清水浸泡一段时间，再用流动水冲洗干净，去除血水和杂质。

接着，将猪肝放入沸水中快速焯水，去除腥味和进一步洗净。焯水后捞出，用冷水冲洗，使其更加紧实，口感也更好。

准备调料：蒜末、姜末、葱段、干辣椒（根据个人口味调整）、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和香油。

将处理好的猪肝与其他食材一起放入冷水中浸泡，以便更好地入味。

在碗中调和凉拌汁：加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和香油，搅拌均匀。

将猪肝和其他配料捞出，沥干水分，放入凉拌汁中，加入蒜末、姜末、花椒和干辣椒，搅拌均匀。

最后，将凉拌好的猪肝放入冰箱冷藏一段时间，使味道更加融合。

食用时，可撒上葱花增添风味。