自酿樱桃酒的制作方法

樱桃

自制樱桃酒需要将樱桃放置盐水中浸泡半个小时取出，再用清水冲洗干净，用白酒过一遍后放置在一旁将水分晾干，把果核去掉，将果肉碾碎后放置广口容器中，加入果胶酶盖上盖子，等6小时后加入果酒酵母粉以及冰糖进行发酵。

1、樱桃处理

将樱桃用盐水浸泡半个小时后取出，再用清水冲洗干净，用白酒过一遍后，放置在一旁将表面水分晾干，再将果肉与果核进行分离。

白酒

2、准备罐子

准备好酿酒的罐子，最好是透明广口容器，这样便于观察樱桃的发酵情况，佩戴手套将果肉碾碎放置在容器中，然后放置果胶酶，搅拌均匀后封好盖子，静置6个小时的时间等酶溶解。

3、发酵过程

6小时后开盖加入果酒酵母粉以及1/5的冰糖进行搅拌，盖上盖子后静置15天时间，之后准备好纱布进行过滤澄清，15天后进行第二次澄清，之后装入瓶中密封放置在阴凉的环境中，等一个月后开瓶饮用。

自酿樱桃酒是一个既有趣又能享受美味的过程。首先，选择新鲜的樱桃，最好是成熟度适中的，因为过熟或未熟的樱桃会影响酒的口感。

将樱桃洗净，去核。用去核器可以很方便地去除樱桃核，避免在酿酒过程中产生苦味。

将去核后的樱桃放入发酵容器中，加入适量的糖，比例大约是每公斤樱桃加入2-3公斤的糖，根据个人口味可以适当调整。

用压榨机将樱桃压榨，或者用手轻轻压出樱桃汁，尽量不要压得太碎，以免影响酒的澄清。

将压榨出的樱桃汁和糖液混合均匀，加入适量的酵母。可以使用专门的葡萄酒酵母，或者干面包酵母来代替。

将容器密封，放置在温暖但阴凉的地方进行发酵，大约需要2-3周的时间。期间可以定期打开容器释放二氧化碳，避免压力过大。

发酵完成后，将樱桃酒过滤，去除残余的樱桃皮和酵母。可以使用细纱布或者过滤器来完成这一步骤。

过滤后的樱桃酒可以立即饮用，但为了获得更好的口感，建议将其放入橡木桶或者密封的酒瓶中进行陈酿，时间可以从几个月到几年不等。

在陈酿过程中，可以根据个人喜好添加一些香料，如肉桂棒、丁香等，以增加酒的风味。

最后，品尝自酿的樱桃酒，享受自己动手制作的乐趣。