麻辣冷吃肉的做法

1、食材：里脊肉1000克、生姜一块、盐少许、八角3个、蚝油2勺、老抽3勺、13香6克、五香粉10克、大料6个、料酒2茶匙、植物油500克、大葱2根、五香嘴香叶等少许、花椒20颗、干辣椒50克。

2、将肉泡出血水。

3、倒出血水，高压锅里重新加入没过肉块的水，放入生姜，八角，大料，大葱，上汽后小火炖28分钟。

4、煮熟的肉取出，稍凉切成小长条，放入老抽，蚝油，盐，大葱腌制半小时。

5、锅里倒入植物油，油热后小火下姜丝，八角，香叶，桂皮，料酒，五香粉，13香，花椒爆一会儿，接着大火下肉条继续爆香。

6、大火煎到大部分肉条出现焦黄色，把火调至中大火继续煎到所有肉条变焦加入切好的辣椒段。保持中大火仔细翻炒5分钟就可出锅。

麻辣冷吃肉是一道非常受欢迎的川菜，下面是一种简单的做法：

材料：猪五花肉500克，干辣椒50克，花椒10克，葱3根，姜一块，蒜5瓣，八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，料酒30毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，豆瓣酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，芝麻油10毫升，熟芝麻5克。

做法：

1. 五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖拌匀，腌制30分钟。

2. 干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，蒜拍破。

3. 烧一锅水，水开后放入五花肉片，煮至肉变色，捞出沥干。

4. 锅中放油，油热后放入花椒，小火炸至花椒变色，捞出花椒，留花椒油。

5. 在花椒油中放入干辣椒段、葱段、姜片、蒜拍破，八角、桂皮、香叶，中火炒香。

6. 加入豆瓣酱，炒出红油后，加入五花肉片，翻炒至肉片上色。

7. 加入芝麻酱、花生酱，炒匀后加入芝麻油，翻炒均匀，最后撒上熟芝麻即可。

8. 将炒好的肉片放入冰箱冷藏，待凉后即可食用，口感更佳。