家常叉烧肉的做法和配方

1、材料：梅肉（前腿肉）2公斤。

2、配料：糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号1克。

3、梅肉切成大片条状。

4、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

5、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

6、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

7、烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

8、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

家常叉烧肉的制作主要分为腌制和烤制两个步骤。首先，准备以下材料：五花肉500克，生抽100毫升，老抽20毫升，蜂蜜40毫升，糖50克，酒50毫升，叉烧酱100克，大蒜几瓣，生姜一小块，五香粉少许，黑胡椒粉少许。

首先，将五花肉切成约3厘米厚的片，然后将大蒜和生姜剁成细末。在五花肉中加入生抽、老抽、蜂蜜、糖、酒、叉烧酱、大蒜末、生姜末、五香粉和黑胡椒粉，搅拌均匀后，让五花肉充分吸收调料的味道，最好能腌制一夜，使味道更加入味。

腌制完成后，将五花肉串在竹签上，放入预热至200度的烤箱中，烤制约20分钟。期间，可以每隔10分钟取出翻面一次，以便均匀受热。如果想要表皮更加酥脆，可以在最后几分钟调高烤箱温度至220-230度。

烤制完成后，取出叉烧肉，让其在空气中静置几分钟，这样可以使肉的汁液重新分布，更加鲜嫩多汁。然后就可以切片食用了。