发芽土豆的毒素是什么

土豆

发芽土豆中的毒素是龙葵素（Solanine）和茄碱（Chaonine），它们都属于生物碱类毒素。龙葵素和茄碱存在于整个土豆的体内，但主要集中在皮下、绿色和发芽的部分。这些毒素可以引起中毒反应，包括恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、心悸、瞳孔扩大、惊厥等症状。因此，发芽的土豆是不宜食用的。