咸菜如何淹

1. 首先准备好咸菜和盐。咸菜先用清水洗净，剪去不好吃的部分，切成小段或条状备用。

2. 把咸菜放入一个容器里，每一层咸菜撒上少量的盐，轻轻摇晃，让咸菜上下都受到盐的均匀覆盖。重复这个过程，直到所有咸菜都放进容器里。

3. 把容器盖上，用重物压在上面，让咸菜被压实，让咸菜里的水分渗出来。放置一晚上。

4. 第二天早上，把咸菜拿出来，把压到咸菜上面的重物除掉。把咸菜里面的剩余的水分全部倒掉。

5. 再把咸菜放回容器里，倒入清水，用手或勺子搅拌，冲掉咸菜表面多余的盐分。把水倒出，重复几次，直到咸菜不再那么咸为止。

6. 最后，拧干咸菜的水分，放到干净的玻璃瓶里，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料，淋上适量的醋，放在阴凉通风处保存。过一段时间后，咸菜就可以吃了。