锅巴如何酥脆

锅巴

1. 第一步是要将米饭晾凉甚至过夜。这样能让米饭更加干燥，有利于制作出更酥脆的锅巴。如果时间比较紧，可以将米饭放入冰箱中加快冷却。

2. 下一步是将锅中的差不多三分之二的油烧热。当油热了之后，将米饭放入锅中。

3. 利用勺子将米饭铺开，将其分散煎炸。边煎炸的同时，不断翻动锅巴，以使其均匀变色。要煎至金黄色，并且发出响声。

4. 煎炸结束后，用铲子将锅巴捞出，并在厨房纸或吸油纸上滤油。

5. 锅巴还热的时候要赶紧撒入盐或其他调料，用筷子或手指拌匀。如果太热的话，可以先直接用厨房纸或吸油纸把大部分的油吸走再拌，这样不容易烫伤。

6. 放凉后再存入密封袋中，保质期很长。

注：锅巴不能煎太久，否则就会变得太脆而且容易糊。不宜压得太平，否则。。就...别问了。