如何挑蚕豆

1. 选择绿色健康的蚕豆。颜色应该是鲜绿色的，没有黑色斑点或叶片受损的痕迹。

2. 看蚕豆的整体外貌。挑选形状完整、富有光泽的蚕豆。形状不规则、有斑点、青肿、鬼头花、或蚕豆上长了茎的不应购买。

3. 挑选紧致的蚕豆。用手轻轻拍打蚕豆或轻微摇晃，很紧密的蚕豆会有清脆声响，相反则说明豆荚里面的豆子不够紧致。

4. 挑选新鲜的蚕豆。为了保证新鲜度，最好选择上市季节时购买。如果长时间保存，蚕豆会变干、发慢，影响口感。

5. 挑选不含残留农药的蚕豆。如果您是从菜市场或超市购买蚕豆，应选择有农药残留检测证明的蚕豆，避免购买带有农药残留的蚕豆。

6. 挑选大号蚕豆。大的蚕豆在口感上会更好，而且易于剥皮。小的蚕豆略有苦味，但可以被烹调软化并提高口感。