炖鱼可以配以各种蔬菜，常见的有：
1.洋葱：可以提鲜加甜，调和鱼腥味。
2.胡萝卜：可增加甜味，且富含β胡萝卜素。
3.土豆：可增加口感和质地，且具有丰富的营养价值。
4.豆腐：可增加营养，也可起到吸附味道的作用。
5.青笋：口感脆爽，富含膳食纤维和维生素。
6.蘑菇：具有浓郁的香味和嚼劲，还含有丰富的多种维生素和微量元素。
7.青椒：可以提鲜提香，平衡鱼肉的鲜味。
8.菠菜：富含铁元素，具有益气补血的作用，还能增加口感。
总之，可以根据个人口味和喜好选择配菜，也可以依据季节和地域的差异来搭配不同的蔬菜。
