怎么制作榨菜

白萝卜

制作榨菜的步骤如下：

材料：

鸭头菜（白萝卜）1个

白菜

白菜梗1根

盐200克

花椒50克

姜50克

蒜50克

辣椒粉50克

白糖20克

鸡精30克

步骤：

1.将鸭头菜和白菜梗切成一寸左右的长条形，用清水洗干净，沥干备用。

2.将盐和花椒放在碗里，加水搅拌均匀，然后倒入容器中（最好用塑料容器），将洗净的蔬菜放入容器中，用勺子压实，使蔬菜放入容器中的盐水中。

3. 把姜、蒜切成小块，备用。

4. 把辣椒粉、白糖、鸡精、姜、蒜混合在一起，搅拌均匀，备用。

5. 把盖子盖在容器上，放到通风干燥的地方（室温即可）进行发酵。

6. 3-4天后打开盖子，把发酵过程中产生的气体放出，然后用勺子混合均匀即可食用。

注意事项：

1. 发酵时间根据温度、湿度及口味而定，一般3-5天左右。

2. 制作榨菜要选择质量好、无污染的蔬菜。

3. 榨菜要放在干燥的地方，避免受潮发霉。

4. 开口后要密封，放冰箱冷藏。开封后要在7-10天内食用完毕。