如何腌制辣白菜最好吃

白菜

以下是腌制辣白菜的步骤：

材料：

- 500克白菜

- 1大汤匙盐

- 2小汤匙糖

- 3-4大汤匙辣椒粉

- 1大汤匙姜

- 4瓣大蒜

- 1个大洋葱

- 2-3个青葱

步骤：

1.将白菜洗净、较大的白菜叶子撕成宽度约为 2cm 的长条状，小白菜叶可以保留。

2.将白菜条放入盆中，加入盐和糖，用手搅拌将白菜绰绰有粘性，腌制约 30 分钟。

3.把大蒜、姜切细末，把洋葱、青葱切成细丝。

4.在锅中热油，放入蒜姜末和洋葱，爆香后放入辣椒粉，一边翻炒一边加入一些水，把调料翻炒均匀。

5.当调料冷却后，加入腌渍好的白菜条和葱丝，用手充分搅拌均匀。

6.将辣白菜装进一个干净的大容器，轻轻按压平整，用保鲜膜覆盖，放在室温下发酵 1-2 天后，将其放到冰箱中储存。

小贴士：

1.一定要用海盐或岩盐腌制辣白菜，因为这些盐在腌制过程中不会产生氯气，保证白菜的质量和口感。

2.腌制辣白菜的时间越长，口感越好。但如果时间过长会导致辣白菜的口感变柔，失去脆度，所以还是建议在 1-2 天内储存即可。

3.调料可以适量增减，根据口感加入适量的糖和盐。如果喜欢口感酸爽，可以加些醋或柠檬汁调味。