红烧茄子怎么做的

茄子

红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴，下面是其做法：

所需材料：

茄子，葱姜蒜，豆瓣酱，酱油，糖，味精，盐，油，水淀粉

步骤：

1. 茄子洗净去头尾，切成长段，放在盐水中浸泡片刻，将多余的水分排出，斩成厚约1.5厘米的块状，备用；

2. 小葱姜蒜洗净切碎备用；

3. 热锅冷油，油多些，放入茄子块，翻炒几分钟，直到表面呈现微微焦黄的外皮，捞出控油备用；

4. 长沙豆瓣酱搅拌均匀，再加入少量清水，调至糊状，备用；

5. 炒锅留底油，放入葱姜蒜爆香，加入调好的豆瓣酱，中小火，煸炒至颜色稍暗，出红油，放糖、酱油继续翻炒；

6. 加入一碗水，等水滚后把茄子倒入锅中，加入盐、味精，中火炖煮5分钟以上，至茄子软烂汁浓，勾芡；

7. 装盘，撒葱末，出锅享用。

温馨提示：

1. 黄瓜茄子对照比：2：1，即2根黄瓜配1根中等大小的茄子；

2. 炒茄子时，滴上少量生抽可提鲜；茄子易吸油，因此装盘前还需沥去多余油分。