猪油
葱油饼的油酥需要先准备好油酥材料：
- 低筋面粉 80 克
- 植物油（或猪油） 50 克
将面粉放入碗中，倒入植物油，用筷子搅拌均匀成干粉状，然后用手揉成团状。注意不要揉过久，以免面粉中的麦筋过分发酵，导致油酥过于酥松失去食用口感。
接下来，把油酥团擀平，用刀切成小块，每个小块的大小大约为指甲盖大小。然后，把小块依次放在葱油饼的饼皮上，用手轻轻压扁，再次擀开，重复这个过程两到三次，在擀的过程中用手顺着边缘往里推一下，让饼皮略微升高，形成层次感，最后擀成合适大小的饼皮即可。
这样制作的油酥能够使葱油饼外皮酥松，口感更加美味。
