高筋面粉怎么做蛋糕

蛋糕

使用高筋面粉来制作蛋糕，需要注意以下几点：

1. 选用适合蛋糕的高筋面粉。一般来说，选择面筋度大于12%的高筋面粉即可。面筋度越大，面粉中的蛋白质就越多，配方中就不需要再添加过多的蛋白质。

2. 面粉筛两三次。高筋面粉比普通面粉筋性更强，筛过会更容易使其松散，也更容易和其他材料混合。

牛奶

3. 加入适量的液体。高筋面粉需要更多的液体才能被充分激活。因此，在制作过程中加入合适的液体，如牛奶、水或鲜奶油，可以更好地激活面粉中的蛋白质，使蛋糕更松软。

4. 不要过度搅拌。过度搅拌高筋面粉会导致蛋糕结构过于紧密，口感较硬。

基于以上几点，可以使用以下的高筋面粉蛋糕配方：

所需材料：

- 高筋面粉 180克

- 细砂糖 100克

- 鸡蛋 3个

- 牛奶 50毫升

- 黄油 40克

- 泡打粉 1茶匙

- 盐 1/4茶匙

制作过程：

1. 将黄油温室软化。

2. 先将蛋白分开，将蛋黄和糖混合搅拌均匀。

3. 加入牛奶，搅拌均匀。

4. 慢慢加入面粉，同时搅拌均匀，直到没有干粉。

5. 加入泡打粉，搅拌均匀。

6. 将蛋白打至硬性发泡，加入盐。

7. 将蛋白分两次分别加入到混合好的面糊中，用刮刀轻轻地翻拌均匀。

8. 将混合好的面糊倒入模具中，烤箱预热至170度，烤35分钟左右。

9. 烤好后取出，放凉后即可享用。