莜面的家常做法

1、准备莜面。烧开水倒入盛有莜面的盆中，用筷子搅拌。水倒的刚好用筷子能搅成一团。最后用手和成一团。揪上两小块放入手心。用手搓成两端细中间粗的橄榄形的鱼鱼。

2、搓好的鱼鱼搓到笼屉上。上锅蒸8-10分钟。出锅晾一会。南瓜、西红柿切小块，油菜切小段。葱姜蒜切片。土豆切细条。

3、热锅倒油，油热后放入葱姜蒜、花椒煸炒，放入土豆条、南瓜块、西红柿块翻炒。

4、炒的入味后，放入盐和酱油上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开。

5、煮几分钟后，待土豆块和南瓜块熟时，开锅放入先前蒸好的莜面鱼鱼，放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，喜欢吃香菜的表面撒上香菜段即可。

莜面是西北地区常见的粗粮面食，口感劲道且营养价值高，以下是几种家常做法：

一、莜面栲栳栳（蒸莜面卷）

材料：莜面300克、开水300毫升、盐2克。

做法： 1. 莜面加盐，倒入开水搅拌成絮状，揉成光滑面团； 2. 揪小块面团搓成椭圆形薄片，卷成空心圆筒状； 3. 放入蒸笼大火蒸10-15分钟，蘸西红柿酱、醋辣子食用。

二、凉拌莜面条

材料：莜面200克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝30克、蒜末15克、生抽20ml、香醋15ml、香油5ml。

做法： 1. 莜面用开水烫熟后过凉水； 2. 加入配菜和调料拌匀，撒芝麻增香。

三、莜面鱼鱼（搓鱼儿）

做法： 1. 面团搓成细长条，掐成小段后在案板上搓成两头尖的鱼鱼状； 2. 煮熟后搭配羊肉汤或酸菜汤食用。

四、炒莜面

材料：熟莜面200克、鸡蛋2个、豆芽50克、韭菜30克、生抽15ml。

做法： 1. 鸡蛋炒散，爆香蒜末后下豆芽翻炒； 2. 加入莜面、韭菜、生抽大火快炒出锅。

注意事项：

1. 莜面必须用沸水和面才能成型；
2. 面团要趁热操作，凉后易开裂；
3. 建议搭配酸性调料（如醋、番茄）帮助消化；
4. 肠胃弱者控制食用量。