干锅排骨

1、猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。

2、冷水下锅，将排骨焯一下。

3、将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜，大火煮开后，转小火炖煮20分钟

4、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

5、煎锅中假如适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

6、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

7、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒。

8、将莴笋放入锅中煸炒均匀，排骨放入锅中煸炒均匀，出锅前加入少许鸡精。香油。

9、把排骨放入干锅中，下面放一个酒精灯。

干锅排骨是一道常见的家常菜，以其独特的风味和鲜香的口感深受人们喜爱。制作干锅排骨时，首先需要将排骨洗净，然后用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片、蒜片以及一些香料（如八角、桂皮等）腌制一段时间，以便让排骨充分吸收调料的味道。

接着，将腌制好的排骨下锅煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入蒜末、姜末和葱花爆香，随后放入干辣椒、花椒等调料炒出香味。

然后将排骨重新下锅，加入适量的生抽、老抽调色，同时加入一些蒜蓉辣椒酱增加风味。在烹饪过程中，加入适量的清水，盖上锅盖，小火慢炖至排骨酥软。

最后，根据个人口味加入一些青红椒或者洋葱等蔬菜，快速翻炒均匀，使蔬菜吸收排骨的香味，同时增加菜肴的颜色和口感。干锅排骨通常会带有一些微辣的口感，非常适合下饭。