正宗扬州烫干丝的制作方法

1、主料：扬州白干、2块；辅料：姜丝10g、葱丝10g、红椒丝5g、酱油25ml、鲜贝露20ml、香醋15ml、白糖10g、适量清水、少许香油、食用碱适量。

2、做法：准备好所有的食材。豆干洗净，就是这种白豆干，非常厚重紧实。

3、把豆干片成薄片，在切丝。

4、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱，把干时煮上3分钟。

5、葱姜红椒分别切丝。

6、煮好的干丝沥干水分备用。

7、取一个小碗加入生抽，香醋，鲜贝露，盐，糖，适量的清水搅拌。

8、炒锅倒入香油烧热，在倒入调好的料子煮出香味关火。

9、把干丝摆放入盘中，上面摆上葱姜，红椒丝，再把酱油卤料浇在盘中，即可上桌。

正宗扬州烫干丝的制作方法首先需要准备黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、过滤、沉淀等步骤制成豆腐脑，然后将豆腐脑冷却后切成薄片，再叠成小块状称为干丝。

制作烫干丝时，干丝需要用清水浸泡，去除豆腥味，然后晾干。接着，将干丝切成细丝，这一步需要一定的技巧，切出来的丝越细越好，一般要求切成约0.5毫米左右的丝。

烫干丝的调味料也很讲究，主要由酱油、香醋、虾籽酱油、肉汤、虾米、葱花、姜丝、榨菜、辣椒油等组成。在烫干丝的过程中，还需要加入一些小煮过的黄豆，增加口感。

烫干丝的制作方法是将干丝和调味料一起放入大碗中，然后蒸锅中烧开水，将大碗放入蒸锅中蒸约3-5分钟，使干丝充分吸收调味料的味道。最后，撒上葱花、榨菜、辣椒油等，一道美味的扬州烫干丝就完成了。