正宗家常菜怎么做

1、锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟时放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加。

2、酱油要用质量好的,生抽,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,做红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽。

3、买一瓶白兰地当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,烧热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干汤汁,加胡椒,少许味精,即可。

正宗家常菜的烹饪方法多种多样，下面以宫保鸡丁和红烧肉为例，介绍两种经典的家常菜做法。

宫保鸡丁：首先将鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15分钟。然后将花生米炒至金黄备用。接着调制宫保鸡丁的特制酱汁，包括生抽、醋、糖、蒜末、干辣椒等。最后将腌制好的鸡丁下锅快速翻炒至变色，加入调好的酱汁和炒好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

红烧肉：选五花肉切成方块，用开水焯水去腥。锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢熬至融化成红色糖浆。放入五花肉翻炒至上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段和八角等香料，再倒入足够的热水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，最后收汁即可。