卤猪蹄怎么煮皮不裂开

卤猪蹄煮皮不裂开的方法如下：

材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。

做法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃，要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会更好吃。

卤猪蹄时为了防止皮裂开，可以采取以下方法：首先，猪蹄需要先用清水浸泡，去除血水和杂质，然后冷水下锅焯水，加入一些料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄。

其次，煮卤猪蹄时，水要一次性加足，避免中途加水引起皮肉分离。可以加入少量醋，有助于软化猪蹄的皮。

再次，使用中小火慢炖，这样可以使猪蹄的皮和肉更加紧密地结合在一起，同时也能让猪蹄充分吸收卤汁的味道。

最后，炖煮好的猪蹄不要立即捞出，可以在锅中浸泡一段时间，让猪蹄皮充分吸收卤汁，这样制作出来的卤猪蹄皮质更加饱满，不容易裂开。