清炒虾仁的做法

主料：虾仁200克。

辅料：鸡蛋1个、黄瓜1根。

调料：食盐3克、葱1段、姜1块、蒜5克、水淀粉适量、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油。

虾仁洗净用牙签挑去虾线；鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离；将挑去虾线的虾仁洗净放在盘中；将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；将淀粉和蛋清以及虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；黄瓜洗净剔除黄瓜籽；葱切末，姜蒜切末，黄瓜切虾仁状；盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调好，烧热锅内放油；四成油温时放入浆好的虾仁，颜色变红后捞出待用；锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；略炒后放入虾仁；汤汁紧收即可出锅。

清炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，具体做法如下：

首先，将新鲜的虾仁清洗干净，去除虾线。虾线位于虾仁背部的脊线上，取出虾线可以让虾仁吃起来更加美味。

接着，用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

准备一些辅料，如姜和蒜，切成末备用。还可以根据个人口味加入一些葱花或者辣椒。

热锅凉油，待油温升高后放入姜蒜末爆香，再放入腌制好的虾仁。快速翻炒至虾仁变色，大约需要2-3分钟。

虾仁变色后，可以加入一些盐和鸡精调味，根据口味也可以加入少许糖提鲜。调味后继续翻炒均匀。

最后，虾仁入味后，快速撒上葱花或辣椒，翻炒几下即可出锅。

这样一道简单的清炒虾仁就完成了，色泽红亮，口感鲜嫩，非常适合作为家常菜。