四喜丸子的家常做法

猪肉

用料：猪肉１００克、油菜３０克、鹌鹑蛋适量、葱５克、姜５克、五香粉１克、料酒１０克、盐２克、面包糠２０克、八角１个、生抽１０克、白砂糖３克、食用油５００毫升。

1、葱切圈。猪肉馅１００克，五香粉１克，料酒１０克，盐２克，面包糠２０克，搅拌均匀汆成肉丸。

2、锅中清水煮沸，放入油菜３０克，焯水１５秒。

鹌鹑

3、锅中放入食用油５００ＭＬ，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄捞出。

4、油温烧至五成热，放入肉丸，炸至焦黄浮起，肉丸捞出，油倒出来。

5、加入食用油３ＭＬ，加入八角１个，姜片，葱，大火爆香。

6、倒入鹌鹑蛋、肉丸、生抽１０克、白砂糖３克翻炒均匀即可。

四喜丸子是一道经典的家常菜，主要材料是肉馅，通常用猪肉和牛肉混合，也可以只用猪肉。制作时先将肉馅加调料搅拌均匀，调料包括葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、料酒、白糖、盐等，然后将调好的肉馅团成大小适中的丸子，放入油锅中炸至金黄。

炸好的丸子捞出沥油后，重新放入锅中，加入适量的水和调料，如生抽、老抽、料酒、白糖、盐等，然后加入葱段、姜片、八角等香料，大火煮开后转小火慢炖至汤汁浓稠，丸子入味。最后，可以加入适量的青豆、胡萝卜丁等蔬菜，快速翻炒均匀后即可出锅。

注意，整个过程中肉馅的调味和丸子的大小是保证四喜丸子口感的关键，炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生。