山药变褐色了还能吃吗

如无腐烂变质的情况下能吃。

山药变褐色了，一是山药腐烂变质引起的，二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应，这两种情况下，第一种是不能吃的，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，建议扔掉，而因氧化导致山药变褐色的现象，是可以吃的，这种山药不存在有毒物质，可放心食用。

山药变褐色通常是由于氧化反应造成的，但这并不一定意味着它就不能再食用。如果山药只是一小部分变色，而没有发霉或者长出斑点，那么还是可以食用的，只需将变色的部分削掉即可。但是，如果整根山药都变色了，或者有发霉的迹象，建议不要食用。