水煮肉片的家常做法

1、先把里脊肉切成片，然后把由淀粉、盐、料酒、鸡蛋清调至而成的汁倒在里脊肉片上抓匀;

2、把青菜，蒜，姜，葱都清洗干净；把蒜剥皮切成片，姜洗净切成姜片，葱洗净切成葱花；

3、将青菜放入锅中烫一会然后捞出沥干装入盆中，垫底备用；

4、用小火把炒锅蒸干，倒入适量食用油，待油热加入葱花、姜片、蒜片炒香,然后加入豆瓣酱翻炒均匀；

5、炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟；

6、将里脊肉片放入锅中煮，肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有青菜的盆中。勺子内装半勺油，放在燃气上烧开；

7、把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。下面介绍一种家常做法，简单易学，适合家庭烹饪。

材料准备：

1. 猪肉（里脊肉或梅花肉）300克

2. 豆芽、白菜等蔬菜适量

3. 干辣椒、花椒适量

4. 姜、蒜、葱适量

5. 豆瓣酱2大勺

6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量

7. 淀粉、蛋清适量

8. 食用油适量

步骤：

1. 处理肉片：将猪肉切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒、蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 准备蔬菜：将豆芽、白菜等蔬菜洗净，沥干水分备用。

3. 炒制底料：热锅凉油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒和花椒炒香。

4. 煮制：加入适量清水，煮沸后加入盐、糖、鸡精调味，放入蔬菜煮熟后捞出铺在碗底。

5. 煮肉片：将腌制好的肉片一片片放入锅中，煮至变色后捞出，铺在蔬菜上。

6. 浇热油：在肉片上撒上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，锅中烧热油，浇在肉片上，激发香味。

小贴士：

1. 肉片腌制时加入蛋清和淀粉可以使肉片更加嫩滑。

2. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放一些。

3. 浇热油时要注意安全，避免烫伤。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮肉片，享受麻辣鲜香的川味美食。