红烧虎皮鸡爪的做法

1. 虎皮鸡爪用刀刮洗干净，把毛和指甲清洗干净，备用。

2. 锅中加入少量油，烧热后倒入虎皮鸡爪，煎至两面金黄。

3. 加入姜片、葱段、料酒、糖、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精等调料，翻炒均匀。

4. 加入足够的水，没过鸡爪，大火煮开后转小火，煮至汤汁浓稠，鸡爪入味。

5. 最后加入适量的火腿丁和笋丁，翻炒均匀即可。

6. 虎皮鸡爪上桌前可以撒上葱花和辣椒粉，色香味俱佳。

温馨提醒：烹饪时火候要掌握好，避免汤汁糊底或者鸡爪煮烂。同时，食用时要剔除鸡爪的骨头和指甲。

红烧虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，以下是详细的制作步骤：

材料：鸡爪500克，生姜适量，大蒜适量，生抽20ml，老抽10ml，料酒15ml，白糖10克，盐适量，八角2颗，香叶2片，干辣椒适量，花椒适量。

做法：

1. 鸡爪洗净后，在膝盖处剪开，去除趾甲，然后放入冷水中煮沸，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 生姜切片，大蒜拍碎。锅中加入适量的油，油热后放入花椒和干辣椒爆香，再放入八角和香叶继续炒香。

3. 加入姜片和大蒜，炒出香味后，加入鸡爪翻炒均匀，让鸡爪均匀地裹上油。

4. 加入料酒，继续翻炒至鸡爪变色，表面开始微焦，这个过程需要一定的时间，要不断翻炒，防止糊底。

5. 加入生抽和老抽调色，再加入白糖，继续翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道。

6. 加入足够的热水，没过鸡爪即可，大火烧开后转小火慢炖，让鸡爪更加入味，炖至鸡爪软烂且汤汁浓稠。

7. 根据个人口味调整盐的分量，最后收汁，让鸡爪表面更加光亮，即可出锅。

这道菜的特点是色泽红亮，鸡爪软烂，味道鲜美，非常适合下饭。