酸菜怎么做好吃

1、做酸菜鱼好吃。步骤将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

制作好吃的酸菜首先选择新鲜的白菜，去掉老叶和根部，只留白菜帮，然后将其切成条或片。接着，将切好的白菜用食盐腌制，一般每公斤白菜用100克左右的食盐，腌制时间大约为24小时，让白菜出水发酵。

腌制好的白菜需要清洗干净，去除多余的盐分，然后晾干。接着，将晾干的白菜放入坛子或其他密封容器中，加入适量的清水和调料，如花椒、八角、蒜瓣等，再加入适量的米酒或者白醋来增加风味。密封容器后，放置在阴凉通风的地方，让酸菜自然发酵。

发酵的时间根据个人口味而定，短则一周，长则数月，时间越长，酸菜的口感越酸爽。待酸菜发酵至满意状态后，就可以取出食用了。食用时，可以根据喜好加入一些辣椒、葱花或者蒜泥等，增加风味。