虾仁如何滑嫩

虾仁要滑嫩有以下几个要素：

1. 虾仁选用新鲜：新鲜的虾仁纤维细腻，口感滑嫩。

2. 浸泡去腥：将虾仁用淡盐水或牛奶浸泡一段时间，能够去除腥味。

3. 前处理：先用盐、料酒等调料腌渍一段时间，再用淀粉、鸡蛋清等拌匀，均匀包裹虾仁，并继续腌渍一段时间，让虾仁入味。

4. 加工速度快：将虾仁放入滚水中焯水，加快加工速度，焯熟后立刻捞出，可以保持虾仁的鲜嫩口感。

5. 火候适中：在烹饪虾仁时，火候不宜过旺，过旺的火会把虾仁炒老了，影响口感。

6. 油温掌握好：在烹饪虾仁时，油温也要掌握好，控制在适中的温度，可以让虾仁变得更滑嫩。

以上就是让虾仁滑嫩的几个关键要素。