做馒头如何发酵

馒头

做馒头的发酵分为两步：第一步是酵母水的发酵，第二步是面团的发酵。

1. 酵母水的发酵

将馒头配方中的酵母和一定量的温水（约40摄氏度）混合，搅拌均匀后放置在温暖通风的地方进行发酵。发酵时间大约在10-20分钟左右，酵母水的表面会出现小泡沫，并散发出酵母特有的气味。

2. 面团的发酵

将酵母水和面粉混合成面团，揉至光滑柔软后放置在碗中盖上保鲜膜，醒发时间大约在1-2小时左右，待面团变大、有弹性、有气泡时即可分割成适当的小份进行单独发酵，时间不宜过长以防过度醒发。将小份面团放在烤盘上，再次盖上保鲜膜，放入温暖通风的地方进行二次发酵，时间大约在30-60分钟左右，发酵至一倍大即可入蒸锅蒸熟。