土豆发芽为什么不能吃

土豆

土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵碱的化学物质，这种化学物质对人体有一定的毒性，能够引起食物中毒的危险。龙葵碱主要分布在土豆的表皮和芽上，土豆发芽后芽的部分会带有较高含量的龙葵碱，因此如果不及时去除芽，直接食用土豆会让人食用龙葵碱过多，导致头痛、胃疼、恶心等不适症状，甚至引发腹泻、抽搐等严重后果。因此，为了保障自身的健康，建议不要食用发芽的土豆。