炖鱼之前如何腌制鱼

1.准备一条新鲜的鱼，去鳞、去腮、去内脏，然后清洗干净并擦干水分；

2.在鱼表面切几刀，这样腌制时更容易入味；

3.在鱼身上均匀地撒上盐和糖，按照鱼的重量计算，一般是鱼重的5%-8%的综合比例腌制，这样可以使鱼入味并防止腐败；

4.加入葱、姜、蒜、料酒等作为腌制调味品，将调料均匀地涂抹在鱼身上，并用保鲜膜把鱼裹好放入冰箱冷藏4-6小时，以便鱼肉更容易吸收腌制汁；

5.在炖鱼前，将鱼拿出并用清水洗净，去掉腌制汁和调料，最后才进行下一步的烹饪。