脱水
1. 使用高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质量高，不易发生
脱水，制作的面团更加结实，
馒头不易塌陷。
2. 在发酵时，使用适量的酵母和温水。温度过高或酵母过多会导致面团过度发酵，馒头容易塌陷。温度过低或酵母不足，则会导致发酵不足，馒头口感不佳。
3. 在揉面时，醒面时和成型时，尽量保持面团的稳定性。不要用力揉面，不要把空气揉太多，醒面时不要挤压面团，成型时也要轻手轻放。
馒头
4. 蒸
馒头时，不要打开蒸锅的盖子，以免温度下降导致
馒头塌陷。蒸的时间也要注意，不要过长或过短。
5. 使用热毛巾或油纸包裹好的馒头，以便在蒸出来的过程中保持其形状。
