寿司要用什么米

寿司要用特殊的日本短粒米，常见的品种有越光米（Koshihikari）和南部赤米（Nanatsuboshi）。这种米质地柔软，口感爽滑，经过特殊的煮熟和调制处理，能够让寿司卷起来后粘在一起。